Mousse chocolat
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Ingrédients
Couverture noire 250 gr
Crème fouettée 500 gr
Étape 1 : Monter la crème
Désinfectez la cuve du batteur et le fouet, pesez directement dans le batteur les 500 gr de crème, puis mettez-la à monter à vitesse modérée afin d’obtenir une crème foisonnée.
Dès que la crème est bien foisonnée, accélérez la vitesse afin de la serrer légèrement, elle doit avoir une consistance “fromage blanc”. Débarrassez-la au frais.
Étape 2 : Réaliser la mousse
Désinfectez un cul de poule, une corne et un fouet.
Mettez à fondre au bain marie ou au micro-ondes les 250 gr de couverture, jusqu’à la T° de 50° dans le cul de poule.
Cornez bien les bords du récipient contenant la couverture.
Mettez un tiers de crème dans la couverture et mélangez vigoureusement afin de bien mélanger les deux masses. Puis rajoutez un tiers de crème et mélangez délicatement. Finissez par le dernier tiers de crème et mélangez toujours délicatement.
Votre mousse est prête.
Ordonnancement :
Monter la crème fouettée.
Débarrasser au frais.
Fondre la couverture.
Réaliser la mousse chocolat.
Utiliser aussitôt.