Ganache chocolat méthode 2
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Ingrédients
Couverture noire 180 gr
Miel Ou glucose Et/ou sucre inverti 20gr
Crème 200 gr
Beurre 70gr
Étape 1 : Réaliser la ganache
Mettez à fondre au micro-ondes ou au bain-marie les 180 gr de couverture. Pesez dans une casserole les 20 gr de miel et les 200 gr de crème, amenez le tout à ébullition.
Une fois que la crème bout, versez-la en 3 fois sur la couverture en formant un noyau central avec le fouet.
Étape 2 : Incorporez le beurre et mixer
Lorsque la couverture, le miel et la crème sont bien mélangés, ajoutez les 70 gr de beurre coupé en dés. Mélangez de nouveau. Mixez quelques secondes la ganache avec un mixer plongeant. Si vous obtenez trop de bulles d’air lissez la ganache à l’aide d’une spatule.
Ordonnancement :
Réaliser la ganache
Ajouter le beurre