Crème d’amande
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Ingrédients
Beurre 80 gr
Sucre glace 80 gr
Œufs 80 gr
Poudre d’amande 80 gr
(Farine) (10 gr)
Vanille arôme QS (Quantité suffisante)
Étape 1 : Réaliser la crème
Pesez le beurre 80 gr dans une bassine en plastique, puis passez-le au micro-ondes afin d’obtenir une consistance pommade. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un beurre bien lisse. Pesez le sucre glace : 80 gr et tamisez-le, puis additionnez-le au beurre, mélangez et blanchissez légèrement. Pesez les 80 gr d’œufs dans un récipient, puis versez-les en plusieurs fois dans le mélange beurre sucre, afin d’obtenir un mélange lisse. Pesez et tamisez les 10 gr de farine* et versez-les sur le mélange, puis versez dessus la poudre d’amande : 80 gr, mélangez bien le tout et ajoutez quelques gouttes d’arôme vanille et ou un peu de rhum. Mettez le tout en poche sans douille.
*La farine est là pour les tartes qui recevront des fruits au sirop avant cuisson cela permet d’absorber plus facilement le sirop des fruits. Elle est facultative.
Ordonnancement :
Réaliser la crème d’amande
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