Pâte feuilletée feuilletage rapide
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Ingrédients
Farine 250 gr
Matière grasse 180 gr
Sel 5 gr
Eau 125 gr
Étape 1 : Réaliser la pâte
Sablez très grossièrement les 250 gr de farine et les 180 gr de MG
La MG doit être froide.
Réalisez une fontaine, incorporez les 5 gr de sel et les 125 gr d’eau, boulez et laissez reposer 15 à 30 minutes au frais.
Étape 2 : 1er tourage
Prenez la détrempe et réalisez 2 tours simples,
DAF 15 minutes
Étape 3 : 2ème tourage
Réalisez 2 tours simples,
DAF 15 minutes
Étape 4 : 3ème tourage
Réalisez 1 ou 2 tours simples (pour un feuilletage soit à 5, soit à 6 tours), DAF 15 minutes
Votre feuilletage est prêt pour son utilisation.
Ordonnancement :
Réaliser la pâte
DAF 30 min.
Tourer 2 simples
DAF 15 min.
Tourer 2 simples
DAF 15 min.
Tourer 1 ou 2 simples ( pour un feuilletage à 6 tours),
DAF 15 min.